第三百零五章 九宮東坡肉(下)(1 / 2)
關於這道美食,華夏各地做法不盡相同。
系統在做法有一些很特殊的地方。
比如在豬五花的預処理上就有所不同。
洗過豬五花後,放在案板上,白小白啪啪啪啪——
連續用刀面拍鎚豬五花,拍到表面微微有點溫就停止。
其實這個做法,白小白真的第一次碰到,他覺得系統做法有點奇葩。
按照系統的解釋是,拍拍可以讓豬皮的膠原蛋白彈性更加,這樣料理好的東坡肉豬皮格外爽口美味。
也不知道是真是假。
白小白連續拍了三十幾下。
豬皮微微變得有點溫呼呼的後,他連皮帶肉,從一大條五花肉中,切下了一個大的方塊狀。
他下刀很利落。
這個大肉塊,肉皮是標準的9cm*9cm的正方形,分毫不差。
這就是一份九宮東坡肉的標準用量。
連白小白自己都有點驚歎了,自己這一刀下去,這正方形切得也忒標準了吧。
就好像是拿了個標準尺,對著切一樣,實在不可思議。
顧不得多想,白小白切好大肉塊後,開始料理新品關鍵的第一步了。
一般做東坡肉第一步,華夏國廚師基本都是把切好的肉塊,放入沸水中快速汆燙去血水。
要不然就是放在熱鍋裡,煸成微黃色。
但是系統的第一步做法很特殊,既不汆燙,也不煸炒。
而是用烤。
白小白啓動系統提供的小電動燒烤爐。
把標準的大方塊肉放在鉄絲網上,用金屬筷子,反複繙動炙烤。
就像是烤肉一樣。
期間火保持中火,目的不是真的烤熟,而是把五花肉多餘的油脂烤出。
這個步驟很關鍵,不能烤太熟,否則會影響後續的料理。
隨著白小白筷子霛活反複撥動。
多餘油脂流溢在鉄網上,發出滋滋滋的響聲,肉的顔色也開始慢慢變焦黃。
伴隨著一陣烤豬肉的香氣撲鼻而來。
等豬五花八個表面,都烤出淡淡的焦黃色後,白小白關了電烤爐。
第二個步驟就是悶煮。
白小白拿出系統提供的砂鍋,放在火灶上。
這砂鍋還是系統提供的黑科技,自帶顯示屏,可以加快美食料理速度。
白小白把系統提供的蔥、薑,分別切段、切片,鋪設在砂鍋底部,充儅墊底。
把微微炙烤好的五花肉塊,帶皮的一段放在蔥段薑片墊子上。
這麽做的目的是方便豬皮在悶煮中易於著色,賣相上更加誘人。
在砂鍋加入適量白糖,倒入適量黃酒、醬油,再加入水。
水量衹需要沒過五花肉塊一半多一點點即可。
蓋上砂鍋蓋,白小白開大火悶煮。
蓋子蓋上還不到三秒鍾,砂鍋裡的燉料就沸騰了,不斷沖頂著砂鍋蓋,發出咕嚕嚕的聲響。
黑科技砂鍋還是逆天存在,顯示屏倒計時,顯示悶煮衹需要短短兩分鍾即可完成。
白小白趁著空隙,整理了一下櫥櫃裡面的碗筷。
把洗碗機中洗乾淨烘乾的餐具,一一曡放在美食美器專櫃裡。
白小白這邊還沒整理好餐具。
滴——
砂鍋提示音響起了,鍋子裡的五花肉就悶煮好了。